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一分钟小知识 | 葡萄酒酿造术语指南(二)

作者:admin日期:2019-07-04阅读

原标题:一分钟小知识 | 葡萄酒酿造术语指南(二)

葡萄酒酿造是一门博大精深的学问。在酿造过程中酿酒师需要拥有非常丰富的知识和经验储备,以及复杂的技术手法,才能应对酿造时发生的各种突发状况,酿造出高品质的美酒。

上一篇葡萄酒酿造术语指南为大家介绍了7个酿造方面的专有词。文章推送后,小编在后台收到粉丝们热情的反馈,所以这期将继续为大家介绍一些葡萄酒酿造方面的专业知识,希望能对大家有所帮助哦!

抗坏血酸:又称维生素C,酿酒时,常添加到葡萄醪中防止氧化,通常会和二氧化硫一起添加在白葡萄酒中,保持葡萄酒的新鲜度。

糖度:测量葡萄果实的含糖量,了解葡萄成熟度。

灰霉菌:一种真菌,会使果皮变薄,水分蒸发从而将糖分和酸度浓缩,为酒赋予不同寻常的风味物质。葡萄感染真菌后会出现两种情况。如果是非常健康的葡萄果实感染了灰霉菌,且在有利的环境条件下,可以酿造出非常珍贵的贵腐甜酒;对于不够成熟、表皮有损的葡萄而言,感染灰霉菌会破坏葡萄的色泽和风味,对红葡萄品种影响尤其明显。

自流汁:未经压榨流出的葡萄汁或葡萄酒。

酒脚:发酵后,留在发酵罐底部的固体物质。口感相对中性的葡萄酒通常都故意延长与酒脚接触的时间,甚至搅动酒脚产生更多的风味物质,让葡萄酒更加稳定。

倒罐:将葡萄酒从一个容器转移到另一个容器的过程(橡木桶是典型的容器),同时可以除去酒脚。倒罐可以将葡萄酒暴露在氧气中,有效避免还原反应。

苹果酸:带有苹果味道的酸味,如果葡萄生长在凉爽的年份里,一般苹果酸含量会多一些。

苹乳发酵(MLF):日益普遍的二次发酵,在这个过程中苹果酸会变得更加柔和,令葡萄酒的口感也更柔和。

这期为大家介绍的8个知识点,不知道有没有帮助到你呢?欢迎大家在文末留言评论哦!

资料来源:东方出版社《杰西斯葡萄酒大典》,【英】杰西斯·罗宾逊 著,郭阳、战吉 宬 译