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10款酸辣菜,夏日酸爽好吃停不下来,又流口水啦

作者:admin日期:2019-08-08阅读

原标题:10款酸辣菜,夏日酸爽好吃停不下来,又流口水啦

(一)酸辣凉粉

食材:绿豆淀粉、清水、葱花、蒜末、花生碎、盐、醋、酱油、芝麻油、花椒油、油辣子、糖

1、绿豆淀粉中倒入100g清水,将绿豆粉调匀;

2、锅中倒入剩余的350g清水煮开;

3、水开后慢慢倒入搅匀的淀粉水,中小火;

4、边到边用筷子顺一方向不停搅拌,直至透明粘稠;

5、关火后倒入容器内放凉成形;

6、放凉后倒扣在熟食案板上,稍拍容器底部便可脱模;

7、将凉粉切条(不要切太薄),切好后放入碗内;

8、取一小碗,放入蒜末、酱油、醋、糖、盐;

9、把小碗里的调料搅拌均匀后,倒入凉粉内;

10、把炒熟的花生米碾压成大颗粒撒在凉粉上,再倒入芝麻油和花椒油;

11、最后加入油辣子,撒上葱花。

(一)酸辣凉粉

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食材:绿豆淀粉、清水、葱花、蒜末、花生碎、盐、醋、酱油、芝麻油、花椒油、油辣子、糖

1、绿豆淀粉中倒入100g清水,将绿豆粉调匀;

2、锅中倒入剩余的350g清水煮开;

3、水开后慢慢倒入搅匀的淀粉水,中小火;

4、边到边用筷子顺一方向不停搅拌,直至透明粘稠;

5、关火后倒入容器内放凉成形;

6、放凉后倒扣在熟食案板上,稍拍容器底部便可脱模;

7、将凉粉切条(不要切太薄),切好后放入碗内;

8、取一小碗,放入蒜末、酱油、醋、糖、盐;

9、把小碗里的调料搅拌均匀后,倒入凉粉内;

10、把炒熟的花生米碾压成大颗粒撒在凉粉上,再倒入芝麻油和花椒油;

11、最后加入油辣子,撒上葱花。

(二)酸辣粉

食材:红薯粉、生菜、辣椒、花生、香菜、葱花、豆瓣酱、盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、白芝麻、蒜、醋

1、将红薯粉条泡在水中1小时;

2、锅内烧开水放入红薯粉,煮七八分钟,放入生菜关火,捞出放冷水里泡着备用;

3、锅里放油,用小火慢慢的把辣椒粉炒香,放入葱花、豆瓣酱;

4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开,调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味;

5、捞出红薯粉条放到大碗里,浇入调好的汤,放入蒜泥,花生米,白芝麻,香醋,撒上香菜即可。

(二)酸辣粉

食材:红薯粉、生菜、辣椒、花生、香菜、葱花、豆瓣酱、盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、白芝麻、蒜、醋

1、将红薯粉条泡在水中1小时;

2、锅内烧开水放入红薯粉,煮七八分钟,放入生菜关火,捞出放冷水里泡着备用;

3、锅里放油,用小火慢慢的把辣椒粉炒香,放入葱花、豆瓣酱;

4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开,调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味;

5、捞出红薯粉条放到大碗里,浇入调好的汤,放入蒜泥,花生米,白芝麻,香醋,撒上香菜即可。

(三)酸辣土豆丝

食材:土豆、青红椒、蒜末、白醋、盐、糖、花椒、鸡精、干红椒、香油

1、土豆去皮切薄片再切成细丝;

2、将土豆丝在清水里冲洗干净去掉泻粉再沥干,这样炒出来才口感脆爽;

3、配菜的一点青椒红椒也切成丝;

4、起油锅放入花椒和干红椒小火香后,捞出花椒不用,不然吃的时候吃到可惨了;

5、在油锅里放入蒜末爆香后放入土豆丝翻炒,再加入青红椒一起翻炒;

6、加入盐、白糖、白醋、鸡精翻匀后关火,最后再加点香油拌匀即可。

(三)酸辣土豆丝

食材:土豆、青红椒、蒜末、白醋、盐、糖、花椒、鸡精、干红椒、香油

1、土豆去皮切薄片再切成细丝;

2、将土豆丝在清水里冲洗干净去掉泻粉再沥干,这样炒出来才口感脆爽;

3、配菜的一点青椒红椒也切成丝;

4、起油锅放入花椒和干红椒小火香后,捞出花椒不用,不然吃的时候吃到可惨了;

5、在油锅里放入蒜末爆香后放入土豆丝翻炒,再加入青红椒一起翻炒;

6、加入盐、白糖、白醋、鸡精翻匀后关火,最后再加点香油拌匀即可。

(四)酸辣脆猪皮

食材:炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜

1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时,直至猪皮膨胀有弹性;

2、洋葱去皮切成条,青椒洗净,去籽后切成小段;

3、把泡好的猪皮切成细条;

4、起油锅,放入姜片爆香;

5、放入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油;

6、倒入切好的炸猪皮,翻炒均匀;

7、把切好的青椒段倒入锅里炒匀;

8、放入洋葱,快速翻炒;

9、调入适量精盐,沿锅边烹入两汤匙陈醋,过火,翻炒均匀即可出锅。

(四)酸辣脆猪皮

食材:炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜

1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时,直至猪皮膨胀有弹性;

2、洋葱去皮切成条,青椒洗净,去籽后切成小段;

3、把泡好的猪皮切成细条;

4、起油锅,放入姜片爆香;

5、放入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油;

6、倒入切好的炸猪皮,翻炒均匀;

7、把切好的青椒段倒入锅里炒匀;

8、放入洋葱,快速翻炒;

9、调入适量精盐,沿锅边烹入两汤匙陈醋,过火,翻炒均匀即可出锅。

(五)酸辣小萝卜

食材:腌酱、黄瓜、胡萝卜、盐

1、腌辣白菜剩下的酱料,如果用不完可以装入密封玻盒中置于冰箱保存,除了做拌酱还可以加入大酱汤、豆腐锅等韩式料理中做作料,用途还是很广泛的;

2、黄瓜切成半圆小块,红萝卜切成正方小块;

3、分别置于碗中,各加入半勺盐,拌匀;

4、腌渍15-20分钟后,挤去水分;

5、加入适量酱料(这个随个人口味决定酱料的多少),拌匀后放入冰箱,腌渍1-2小时,即可食用。

(五)酸辣小萝卜

食材:腌酱、黄瓜、胡萝卜、盐

1、腌辣白菜剩下的酱料,如果用不完可以装入密封玻盒中置于冰箱保存,除了做拌酱还可以加入大酱汤、豆腐锅等韩式料理中做作料,用途还是很广泛的;

2、黄瓜切成半圆小块,红萝卜切成正方小块;

3、分别置于碗中,各加入半勺盐,拌匀;

4、腌渍15-20分钟后,挤去水分;

5、加入适量酱料(这个随个人口味决定酱料的多少),拌匀后放入冰箱,腌渍1-2小时,即可食用。

(六)凉拌酸辣藕片

食材:莲藕、香葱、蒜瓣、干红椒、食盐、白醋、白糖

1、莲藕洗净、去皮,切成很薄的片;

2、切好的莲藕清洗2遍后浸泡在清水里;

3、把香葱、蒜瓣分别切成末;

4、在切莲藕的同时,锅中烧水,水开以后,捞出莲藕入锅焯熟;

5、捞出放入凉白开里冷却,冷却后稍沥水份,装入较大的盆中,调入盐、白醋、白糖,拌匀腌制入味;

6、腌制好的藕片装入盘中;

7、在藕片上撒上蒜末、香葱末和剪好的红椒段,然后起锅烧热适量油至冒烟,浇在藕片上即可。

(六)凉拌酸辣藕片

食材:莲藕、香葱、蒜瓣、干红椒、食盐、白醋、白糖

1、莲藕洗净、去皮,切成很薄的片;

2、切好的莲藕清洗2遍后浸泡在清水里;

3、把香葱、蒜瓣分别切成末;

4、在切莲藕的同时,锅中烧水,水开以后,捞出莲藕入锅焯熟;

5、捞出放入凉白开里冷却,冷却后稍沥水份,装入较大的盆中,调入盐、白醋、白糖,拌匀腌制入味;

6、腌制好的藕片装入盘中;

7、在藕片上撒上蒜末、香葱末和剪好的红椒段,然后起锅烧热适量油至冒烟,浇在藕片上即可。

(七)酸辣鸭肠

食材:鸭肠、芹菜、剁椒、郫县豆瓣、姜、蒜

1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味,用盐与醋结合来洗清除得比较干净的);

2、切成十公分左右的段;

3、姜切细丝,蒜切片,芹菜切段备用;

4、鸭肠在炒之前用水焯一下,焯的时候注意时间,看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;

5、锅里放油,可以适当多点,烧热后放入姜蒜炒出香味;

6、加入一勺郫县豆瓣炒出红油;

7、放入两勺剁椒翻炒,因为这个剁椒是我自已做的,味道属于酸辣型,所以待剁椒炒出那股酸辣味;

8、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀;

9、最后把芹菜放入,根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐,炒匀后出锅。

(七)酸辣鸭肠

食材:鸭肠、芹菜、剁椒、郫县豆瓣、姜、蒜

1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味,用盐与醋结合来洗清除得比较干净的);

2、切成十公分左右的段;

3、姜切细丝,蒜切片,芹菜切段备用;

4、鸭肠在炒之前用水焯一下,焯的时候注意时间,看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;

5、锅里放油,可以适当多点,烧热后放入姜蒜炒出香味;

6、加入一勺郫县豆瓣炒出红油;

7、放入两勺剁椒翻炒,因为这个剁椒是我自已做的,味道属于酸辣型,所以待剁椒炒出那股酸辣味;

8、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀;

9、最后把芹菜放入,根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐,炒匀后出锅。

(八)鸡丝凉面

食材:鸡胸肉、面条、黄瓜、蒜、小香葱、大葱、姜、熟花生碎、辣油子、醋、盐、生抽、鸡精、麻酱、花椒油、料酒

1、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟;

2、捞出在水里过下凉;

3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝;

4、黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎;

5、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁;

6、锅中水烧开下入面条;

7、水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分;

8、最后调料汁浇在面条上就好了。

(八)鸡丝凉面

食材:鸡胸肉、面条、黄瓜、蒜、小香葱、大葱、姜、熟花生碎、辣油子、醋、盐、生抽、鸡精、麻酱、花椒油、料酒

1、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟;

2、捞出在水里过下凉;

3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝;

4、黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎;

5、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁;

6、锅中水烧开下入面条;

7、水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分;

8、最后调料汁浇在面条上就好了。

(九)酸辣海带丝

食材:海带丝、辣椒、蒜瓣、醋、盐、味精

1、海带丝用清洗泡下,然后洗掉上面的黏液;

2、切成长段备用;

3、锅里有烧热后,加入蒜爆香;

4、接着加入辣椒段炸一下;

5、再倒入海带丝翻炒;

6、加一点水稍微煮下;

7、水收干了,加入调料,盐,味精;

8、最后加适量的醋,翻炒均匀就可以了。

(九)酸辣海带丝

食材:海带丝、辣椒、蒜瓣、醋、盐、味精

1、海带丝用清洗泡下,然后洗掉上面的黏液;

2、切成长段备用;

3、锅里有烧热后,加入蒜爆香;

4、接着加入辣椒段炸一下;

5、再倒入海带丝翻炒;

6、加一点水稍微煮下;

7、水收干了,加入调料,盐,味精;

8、最后加适量的醋,翻炒均匀就可以了。

(十)酸辣鸡胗

1、将鸡胗切成小薄片备用;

2、锅内油烧热,放入豆瓣酱炒出红油,加入泡花椒、葱、姜沫炒出香味;

3、倒入切好的鸡胗、料酒翻炒;

4、加入泡椒继续翻炒;

5、炒至没有汤汁加入蒜苔、盐、泡蒜沫继续翻炒至蒜苔变色,加入鸡精拌匀即可出锅。

1、一定要将鸡胗表层的油全面撕下来,用盐抓匀,腌15分钟左右再用热水烫烫这样才能洗干净,而且可以去异味;

2、鸡胗一定要切得薄越好,这样更容易入味,也容易熟;

3、炒鸡胗时火候最重要:一定要大火快炒,这样才能炒出又脆又嫩的鸡胗。

(十)酸辣鸡胗

1、将鸡胗切成小薄片备用;

2、锅内油烧热,放入豆瓣酱炒出红油,加入泡花椒、葱、姜沫炒出香味;

3、倒入切好的鸡胗、料酒翻炒;

4、加入泡椒继续翻炒;

5、炒至没有汤汁加入蒜苔、盐、泡蒜沫继续翻炒至蒜苔变色,加入鸡精拌匀即可出锅。

1、一定要将鸡胗表层的油全面撕下来,用盐抓匀,腌15分钟左右再用热水烫烫这样才能洗干净,而且可以去异味;

2、鸡胗一定要切得薄越好,这样更容易入味,也容易熟;

3、炒鸡胗时火候最重要:一定要大火快炒,这样才能炒出又脆又嫩的鸡胗。