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炖鸡汤时,要熟记“三不原则”,做对喝的是汤,做错喝的就是油了

作者:admin日期:2019-10-03阅读

原标题:炖鸡汤时,要熟记“三不原则”,做对喝的是汤,做错喝的就是油了

秋天滋补,喝鸡汤是最有营养的。在这个干燥又比较寒冷的季节,很多人都非常喜欢喝滋补又能暖身体的汤粥,而鸡汤的营养价值比较高,富含蛋白质和氨基酸,而且里面膳食纤维的含量也特别丰富,经常喝鸡汤可以促进消化吸收,同时还可以提高免疫力,补充人体所需要的营养物质。喝鸡汤特别自补身体,而且味道鲜美不油腻。还是一种低脂肪低热量的食物,常吃也不容易发胖。不过在炖鸡汤时,要熟记三不原则,做对喝的是汤,做错喝的就是油了,你做对了吗?

下面我们就一起来了解一下做鸡汤的正确方法。每年到了秋季,妈妈就会炖鸡汤给我们滋补身体,她炖的鸡汤味道非常鲜美,而且有浓浓的香味。每次和妈妈炖的鸡汤,全家人都能喝个精光。鸡肉香嫩一点都不差,而且没有腥味,鸡汤香味浓郁,又一点不油腻。只因妈妈炖鸡汤的时候做到了三不原则。

一不直接加水炖,想让鸡汤鲜美不油腻,炖鸡汤时千万不能直接加水炖,不然鸡肉会变得很柴,而且腥味特别重。出锅的鸡汤表面漂浮着一层油花,这样一来就不是喝汤而是喝油了。我们应该先把鸡洗干净,剁成块儿之后用淡盐水浸泡,洗出里面的淤血和脏东西,然后进行抽水,烧水的时候加入生姜片,干辣椒,料酒,食用盐等调味品,煮出里面的脏东西。

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二不用铁锅炖鸡,铁锅容易生锈,而且铁锅炖鸡容易发生氧化反应。鸡肉和锅中的其他食材,容易变成黑色,颜色发黑炖出来的鸡汤就不美味了。还会让鸡肉的腥味变得更重,正确的方法应该是用砂锅炖鸡汤。

三不放八角和花椒。八角和花椒都有刺激性的味道,虽然我们平时炒菜的时候会用到这两种调味品。增加饭菜的香味儿,但是,在炖鸡汤的时候放入这两种调味品,会让鸡肉变得比较长,而且它可以激发出鸡肉中的腥味,鸡汤就会比较油腻,腥味重。